มาตรฐาน GMP ข้อควรรู้ก่อนสร้างโรงงาน

มาตรฐาน GMP ข้อควรรู้ก่อนสร้างโรงงาน

มาตรฐานการผลิต (GMP) หรือ Good Manufacturing Practice คือ ระบบรับประกันคุณภาพว่ากระบวนการผลิตของโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน GMP เป็นโรงงานอุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่มีกระบวนการผลิตและจัดการที่ถูกต้องตามสุขลักษณะที่ดี โดยเป็นบทบัญญัติของวิธีการที่ดีในการผลิตซึ่งครอบคลุมถึงกระบวนการ วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิต สถานที่ตั้งโรงงานและหมายรวมไปถึงการก่อสร้างโรงงานอีกด้วย มาตรฐาน GMP จัดทำขึ้นเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าอาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน GMP เป็นอาหารที่สะอาด ปลอดภัยถูกต้องตามสุขลักษณะ

มาตรฐานการผลิต GMP มีส่วนที่ต้องคำนึงถึงและสาระสำคัญ ดังนี้

1. สุขลักษณะของสถานที่ตั้งและอาคารผลิต
   ตัวอาคารบริเวณ การก่อสร้างโรงงาน สภาพแวดล้อมโดยรอบโรงงานต้องสะอาด ไม่มีน้ำขังแฉะ และสกปรก มีทางระบายน้ำที่เหมาะสม 
2. เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ ที่ใช้ในการผลิต
   เครื่องมือ เครื่องจักและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตต้องไม่ทำจากวัสดุที่มีปฏิกิริยากับอาหารและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ไม่เกิดสนิม ทำความสะอาดง่าย เพียงพอต่อการปฏิบัติงาน
3. การควบคุมกระบวนการผลิต
   การดำเนินการทุกขั้นตอนต้องมีการควบคุมตามหลักสุขาภิบาลที่ดี ตั้งแต่การรับวัตถุดิบ ควบคุมชนิดและปริมาณการวัตถุดิบและสารเคมีที่ใช้ในการผลิต และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตได้ ซึ่งจะต้องประทับตรา  ไม่มีสิ่งของที่ไม่ใช้แล้วหรือไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตอยู่ในบริเวณผลิต
4. การสุขาภิบาล
   โรงงานต้องมีห้องน้ำ อ่างล้างมือ ภาชนะรองรับขยะมูลฝอยที่ถูกลุขลักษณะ มีทางระบายน้ำทิ้งที่เหมาะสม โรงงานต้องมีแสงสว่างเพียงพอ และมีอากาศถ่ายเท ไม่อับชื้น อาคารโรงงานต้องออกแบบให้สามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสัตว์และแมลง
5. การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
   ต้องมีการรักษาความสะอาด บำรุง ซ่อมแซมสถานที่ตัวอาคารอย่างสม่ำเสมอ เครื่องมือเครื่องจักร อุปกรณ์ต่างๆต้องได้รับการทำงานความสะอาดเป็นประจำและการใช้สารเคมีทำความสะอาดต้องอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ปลอดภัยต่อการผลิตอาหาร
6. บุคลากร
   ผู้ปฏิบัติงานในโรงานต้องไม่เป็นโรคติดต่อหรือโรคน่ารังเกียจ ตามที่กำหนดโดยกฎกระทรวง หรือมีบาดแผลอันอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ มีการสวมเสื้อผ้า เสื้อคลุมที่สะอาด ล้างมือก่อนปฏิบัติงาน ใส่ถุงมือ ไม่สวมเครื่องประดับ สวมหมวกหรือผ้าคลุมผม มีการฝึกอบรม เจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานเกี่ยวกับสุขลักษณะทั่วไปและความรู้ทั่วไปในการผลิตอาหาร
   

โรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องได้รับมาตรฐานการผลิต (GMP) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพปลอดภัยต่อผู้บริโภค และสร้างความน่าเชื่อถือและมั่นใจให้กับคู่ค้าและผู้บริโภคได้  หากต้องการก่อสร้างโรงงานอาหารที่ได้มาตรฐานการผลิต (GMP)

ควรเลือกบริษัทรับเหมาก่อสร้างที่มีความเชี่ยวชาญและมีประสบการณ์ในด้านการก่อสร้างโรงงานให้เป็นผู้รับเหมาก่อสร้างโรงงาน เพื่อให้ได้โรงงานที่ถูกสุขลักษณะและผ่านมาตรฐาน GMP ภายใต้หลักการ “ผลิตอย่างมีคุณภาพที่ตรวจสอบได้” - Quality that must be built-in and tested